Les AES concernent potentiellement tout personnel susceptible d'entrer en contact un moment ou un autre avec du sang ou des liquides biologiques, c'est-à-dire l'ensemble du personnel soignant. Parmi eux, le personnel de bloc (chirurgiens, aides, panseuses), les infirmières, ainsi que les services d'urgence et de réanimation sont tout particulièrement exposés.

Des études ont montré que les chirurgiens sont les plus exposés aux AES en terme de fréquence avec environ 6 à 13 accidents percutanées / chirurgien / an et de très nombreuses expositions cutanées.

Cependant, le dénominateur commun dans grand nombre d'AES reste les gestes reconnus à risques.